Fumez votre dinde à l’envers sur un gril à charbon
La dinde fumée n’est pas rare. Lorsque vous le mentionnez dans une conversation, la plupart des gens seront en mesure de répondre positivement. « Oh, j’adore la dinde fumée », vous diront-ils. « Mon père/grand-père/beau-frère/oncle en fume un chaque année. » Je n’ai encore entendu parler de personne qui ait fait l’éloge de la dinde fumante de sa grand-mère, sa mère, sa tante ou sa belle-sœur. Je crois que c’est parce que les femmes s’occupent de toutes les autres choses requises par Thanksgiving. L’idée d’amener un homme dans l’arrière-cour pour cuisiner l’oiseau traditionnel est une situation gagnant-gagnant pour tous ceux qui sont impliqués : vous sortez l’homme de la cuisine qui était susceptible de gêner, et vous pouvez vous concentrer sur tous les autres choses qui doivent être accomplies sans stresser pour l’oiseau. (J’admets que c’est une façon négative de penser à Thanksgiving ; cependant, c’est la norme, que ce soit pour le meilleur ou pour le pire.)
Fumer sur un barbecue au charbon de bois – le seul type de fumage que j’ai fait – est agréable. Cela ne nécessite rien, mais il y a un élément de manœuvre, principalement pour s’assurer que vous maintenez la température exactement là où vous le souhaitez. Pour fumer la dinde, la plupart des recettes vous informeront qu’il s’agit de 325 degrés. Il s’agit de la température à laquelle vous souhaitez que votre four atteigne lorsque vous faites rôtir la dinde.
Les recettes ci-dessous ne sont pas compliquées : enrober la dinde de spatchcock et de saumure sèche, puis badigeonner la dinde d’un enrobage avant la cuisson. Créez deux zones de chaleur sur votre gril, jetez un gros morceau de bois sur les braises, puis placez-le dans une zone indirecte pour cuire à 325 degrés jusqu’à ce qu’il soit « fait ». C’est bon. Cependant, je n’ai rien suivi d’autre. Je m’y suis pris de la « mauvaise » manière. J’ai laissé la dinde non cuite et j’ai utilisé une saumure terriblement humide et j’ai mis le charbon de bois en un motif dense en forme de serpent, ce qui signifie qu’il est progressivement passé à 330 à 350 environ au cours du processus de cuisson de près de deux heures. Malgré tout cela, ou peut-être à cause de cela, j’ai eu un délicieux oiseau succulent, juteux, magnifiquement fumé qui avait une belle peau brune.
Qu’est-ce qui m’a poussé à déroger aux règles sur la dinde ?
Le papa dans ma maison est maman dans ma maison. Je serai celui qui fumera le jour de Thanksgiving. Cependant, c’est moi qui m’occupe de presque tout le reste. Ma mère et certains de mes amis serviront des plats d’accompagnement. Cependant, les hommes de ma vie sont inutiles dans la cuisine de quelque manière que ce soit et ne devraient pas se voir confier quelque chose d’aussi crucial que la dinde de Thanksgiving. Je cherchais à réussir et je voulais que la dinde puisse être laissée en paix pendant tout le processus de cuisson sans craindre que le gril devienne excessivement chaud ou que la dinde se dessèche.
Pourquoi n’ai-je pas bombardé cet oiseau ?
Beaucoup de gens évitent le spatchcocking pour des raisons esthétiques. Cependant, je ne m’en inquiète pas. Je n’ai pas arrosé ma dinde fumée pour deux raisons : la facilité de cuisson et le charbon de bois. Les dindes entières sont plus faciles à retirer et à retirer du barbecue qu’un oiseau en vrac sans épine dorsale; Cependant, garder l’oiseau dans son intégralité gardera la viande de poitrine en place et à l’écart du charbon de bois extrêmement chaud. Les configurations à deux zones transforment efficacement votre four en gril ; Cependant, la partie de l’oiseau la plus proche du feu recevra de la chaleur directe, peu importe. En inclinant les cuisses et les cuisses vers les braises pour que la viande blanche reste légèrement surélevée et à l’abri de la chaleur directe chaude émanant des braises, c’est ce que vous recherchez. (Les viandes brunes, comme les cuisses et les cuisses, doivent être cuites à au moins 165 degrés pour permettre au tissu conjonctif de se décomposer, tandis que la viande de poitrine se dessèchera si elle dépasse la barre des 155.) Cela signifie également que le la viande brune reçoit la majorité de la fumée. C’est pourquoi les amateurs de viande blanche sont plus susceptibles d’être mécontents si la saveur de la dinde est éclipsée par la saveur de la fumée.
Comment faire cuire votre dinde de manière incorrecte
Nous en avons assez de la théorie. Faisons cuire l’oiseau. Pour cuire votre dinde dans le « mauvais » mode, il vous faudra :
Une dinde, pas plus de 13 livres. (Le mien pesait 12 livres et prenait 2 une heure et quinze minutes pour cuisiner.)
2 1 litres d’eau
1 tasse de sel
Une demi-tasse de sucre
10 gousses d’ail écrasées
1 feuille de laurier
2 1 litres de babeurre.
L’allume-feu est du charbon de bois et du charbon de bois
Trois poignées de copeaux de bois 2 gros morceaux de bois
1 litre d’eau potable (pour votre lèchefrite)
Faites saumurer la dinde les jours avant Thanksgiving. Ajoutez le sel, l’eau et le sucre, l’ail et les feuilles de laurier dans une grande casserole que vous portez à ébullition et remuez jusqu’à ce que les solutés se dissolvent. Laisser refroidir complètement, et après quoi vous pouvez ajouter du babeurre dans la saumure. Placez les poitrines de dinde avec le dos sur un sac de saumure contenant un récipient en plastique sans danger pour les aliments et mettez la saumure dedans. (Ne craignez pas que le dos ne dépasse un peu, si longtemps que les cuisses et les poitrines ont été immergées.) Conservez la saumure au réfrigérateur pendant 24 heures ou au moins aussi longtemps que possible.
Quand tu cuisines un oiseau qui pèse 12 pou